Fermentatie
Voordeeg, koude fermentatie, timing en gistgedrag.
2 artikelen
Fermentatie
23 sepVoordeeg voor pizza: poolish, biga en zuurdesem
Geen voordeeg is beter dan een ander. Poolish ontspant, biga versterkt, zuurdesem brengt zuur en diepte. We laten zien hoe de temperatuur het poolishvenster verschuift en hoe het aandeel voordeeg het deeg verandert.
Lees artikel
Fermentatie
9 sepJe koelkast is warmer dan je denkt
Is je deeg na 24 of 48 uur te jong of overgefermenteerd? Meet eerst de plank voordat je de hoeveelheid gist verandert.
Lees artikel