FlourBlend, Database di Forni per Pizza, Approfondimenti e Altro

Questa è la più grande release che Pandough abbia mai rilasciato. Sei importanti funzionalità, tutte in arrivo contemporaneamente.

1. Pandough FlourBlend

Ora puoi miscelare 2–4 farine insieme e utilizzare il risultato come una singola farina virtuale nel calcolatore.

Scegli le farine componenti, imposta i rapporti e Pandough deriva tutto automaticamente — percentuale di proteine, forza W, intervallo di idratazione, rapporto P/L e persino una cronologia di maturazione miscelata. Il calcolatore tratta la tua miscela esattamente come una normale farina, quindi tutta la tua pianificazione della fermentazione, i consigli sull'idratazione e i calcoli degli ingredienti funzionano semplicemente.

Le miscele possono essere salvate nella tua libreria per essere riutilizzate oppure utilizzate come esperimenti una tantum senza salvare. La barra di miscelazione offre una ripartizione visiva della tua miscela e il pannello delle statistiche si aggiorna in tempo reale mentre regoli i rapporti.

2. Database di Forni per Pizza

Pandough ora ha un database completo di forni che viene lanciato con 49 forni di 22 marchi — dai G3 Ferrari e Ariete economici, ai portatili Ooni e Gozney, fino alle configurazioni Effeuno e a legna.

Ogni forno ha specifiche dettagliate: temperatura massima, tempo di riscaldamento, dimensioni interne, tipo di combustibile, posizionamento, capacità della pizza e prezzi con conversione automatica della valuta per la tua regione.

Confronta fino a 4 forni affiancati. La pagina di confronto mostra specifiche, prezzi e funzionalità in una griglia chiara. Filtra e cerca per tipo, marca, combustibile, intervallo di temperatura o fascia di prezzo.

Ogni pagina del forno supporta anche le recensioni della community — valuta i forni che possiedi e condividi la tua esperienza per aiutare gli altri a decidere.

Potrebbero esserci bug nei dati con 49 forni — se noti qualcosa di strano, faccelo sapere. E tutti sono invitati a condividere le proprie intuizioni sui forni nelle recensioni.

3. Dashboard di Approfondimenti

Una nuova dashboard tiene traccia della tua attività di panificazione attraverso molteplici dimensioni:

• Calendario di Cottura — una heatmap di attività di 6 mesi che mostra la tua serie di panificazione e la frequenza
• Trend di Idratazione — grafico a linee che tiene traccia delle tue scelte di idratazione nel tempo con una media mobile
• Esplora Farine — indicatore di avanzamento che mostra quante farine hai provato rispetto all'intero database
• Distribuzione delle Ricette — grafico a ciambella che suddivide quali ricette usi di più
• Diario di Fermentazione — grafico a dispersione che correla le tue ore di fermentazione con le valutazioni di cottura
• Record Personali — idratazione più alta, fermentazione più lunga, più cotture in una settimana e altro ancora

La dashboard si popola mentre cuoci. Dopo alcune sessioni, inizierai a vedere schemi nei tuoi dati.

4. Controllo Avanzato del Pre-fermento

La configurazione di poolish e biga ha subito un serio aggiornamento. Ora puoi mettere a punto la durata del pre-fermento con un cursore dedicato, vedere il tracciamento della maturità in tempo reale (giovane → in sviluppo → picco → troppo maturo) e scegliere una farina separata per il tuo pre-fermento.

Il calcolo della maturità utilizza la modellazione della temperatura Q10 — quindi, se la tua cucina è più calda o più fredda della media, il sistema regola di conseguenza la cronologia. Un pulsante "Ottimizza" blocca la durata nella finestra di picco per la temperatura ambiente corrente.

Se incluso nella pianificazione, il passaggio del pre-fermento si integra direttamente nella tua cronologia di lievitazione con la corretta sottrazione della durata.

5. Lo Slider di Durata È Tornato

Il tanto amato slider di durata ritorna — ma più intelligente. Ora si trova all'interno del selettore data-ora come modalità alternativa. Passa dalla "Modalità Data" (scegli un orario di cottura specifico) alla "Modalità Durata" (imposta direttamente le ore di fermentazione con un cursore).

Questo è progettato per i panificatori il cui tempo di cottura è più aperto. Il grafico a barre della fermentazione appare sopra il cursore come riferimento visivo e l'anteprima della data di cottura si aggiorna in tempo reale mentre trascini.

6. Modello di Maturazione v3

Sotto il cofano, il modello di fermentazione ha ricevuto il suo più grande aggiornamento di sempre. La V3 sostituisce le vecchie classi di forza discrete (debole, media, forte, molto forte) con l'interpolazione continua tra i punti di ancoraggio.

Cosa significa questo in pratica: una farina W179 e una farina W181 non saltano più a finestre di fermentazione completamente diverse. La transizione è fluida, con meno di 0,6 ore di differenza in qualsiasi punto di confine. Il margine di sicurezza Q10 è stato inoltre ridotto dal 50% al 35%, fornendo stime di fermentazione a freddo più precise.

La cronologia di maturazione nelle pagine delle farine ora mostra l'attribuzione della fonte (dati del produttore, verificati dall'amministratore, derivati dalla community o stimati dal modello) e i livelli di confidenza, così sai esattamente quanto è affidabile ogni raccomandazione.

Modifiche Minori

• SegmentControl Unificato — il componente di commutazione a forma di pillola utilizzato in tutta l'app è stato consolidato in un unico componente condiviso con animazioni e dimensioni coerenti
• Espandi/comprimi il grafico EF — il grafico di fermentazione nel foglio inferiore del calcolatore ora ha uno stato comprimibile con un interruttore a chevron per una visualizzazione predefinita più pulita
• Rifinitura della pagina del forno — il layout delle specifiche è stato convertito in flex, i pro/contro sono stati suddivisi in schede separate, la navigazione breadcrumb è stata aggiunta alle pagine dei dettagli
• Modifiche alla pagina dei prezzi — piccole modifiche al layout e al testo
• Raffinatezze del modello di fermentazione — piccola messa a punto basata sul feedback della community
• Modifiche alla pagina dei dettagli della farina — miglioramenti segnalati dalla community
• Formattazione consapevole della localizzazione — le specifiche del forno, la valuta e la visualizzazione delle unità ora rispettano le impostazioni della tua regione