Kelesztés
Előtészták, hideg kelesztés, időzítés és az élesztő működése.
2 cikk
Kelesztés
szept. 23.Előtészták pizzához: poolish, biga és kovász
Egyik előtészta sem jobb a másiknál. A poolish lazít, a biga erősít, a kovász savasságot és mélységet ad. Megmutatjuk, hogyan tolja el a hőmérséklet a poolish ablakát, és hogyan változtatja meg a tésztát az előtészta aránya.
Cikk elolvasása
Kelesztés
szept. 9.A hűtőd melegebb, mint gondolnád
Ha a tészta alulkelt vagy túlkelt 24 vagy 48 óra hűtés után, mérd meg a polc hőmérsékletét, mielőtt élesztőt váltanál. Néhány fok eltérés a tárolónál az egész sütési tervet boríthatja.
Cikk elolvasása