Fermentation

Vorteige, kalte Gare, Timing und Hefeverhalten.

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Vorteig für Pizza: Poolish, Biga und Sauerteig

Kein Vorteig ist besser als ein anderer. Poolish entspannt, Biga stärkt, Sauerteig bringt Säure und Tiefe. Wir zeigen, wie die Temperatur das Poolish-Fenster verschiebt und wie der Vorteiganteil den Teig verändert.

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Fermentation

9. Sept.

Dein Kühlschrank ist wärmer, als du denkst

Ist der Teig nach 24 oder 48 Stunden im Kühlschrank zu jung oder übergar, miss zuerst das Fach. Wenige Grad am Behälter verschieben den ganzen Backplan.

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