Pizza Margherita to najlepsza pizza do zrobienia w domu. Prosty sos pomidorowy, mozzarella i bazylia. Ten przepis automatycznie oblicza proporcje składników na wybraną liczbę pizz. Nie potrzebujesz wagi kuchennej, wszystkie miary podajemy w szklankach i łyżkach. Czujesz się pewnie i chcesz pójść o krok dalej? Wypróbuj pizzę w stylu neapolitańskim.
Odmierz (nie gorąca!) i rozpuść w części . Dodaj szczyptę cukru i odczekaj 5 minut, aż pojawią się bąbelki.
19g świeżych drożdży to ok. 1 kulka wielkości pomidorka koktajlowego i 1 kulka wielkości czereśni i 1 kulka wielkości oliwki i 1 kulka wielkości ciecierzycy.
W dużej misce wymieszaj z . Zrób dołek w środku i wlej wodę z drożdżami oraz . Mieszaj widelcem, aż mąka wchłonie wodę.
Przykryj ciasto folią lub wilgotną ściereczką na 10–15 minut, aby mąka w pełni się nawodniła. Potem przejdź do wyrabiania.
MąkaWybierz mąkę
Przełóż ciasto na posypany mąką blat i wyrabiaj przez 8-10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie.
Test gotowości: oderwij kawałek ciasta i rozciągnij — powinno tworzyć cienką, przezroczystą błonę (test okienka).
Uformuj kulę, posmaruj delikatnie oliwą i włóż do miski. Przykryj szczelnie folią spożywczą lub mokrą ściereczką — ciasto nie może wyschnąć. Odstaw na ok 1-2 godzin, do momentu aż podwoi swoją objętość.
Podczas wyrastania przygotuj sos pomidorowy i pokrój mozzarellę. Włącz piekarnik na maksymalną temperaturę — potrzebuje 30-60 minut nagrzewania.
Przełóż wyrośnięte ciasto na blat i podziel na równe porcje. Każdą porcję uformuj w gładką kulkę, podwijając ciasto pod spód.
Dokładnie przykryj kulki wilgotną ściereczką i zostaw jeszcze na 20 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiejsze do rozciągnięcia.
Posyp blat mąką i delikatnie rozciągnij kulkę palcami od środka na zewnątrz. Nie używaj wałka — zniszczy bąbelki powietrza w cieście.
Połóż placek na desce do krojenia z papierem do pieczenia. Na rozciągnięte ciasto nałóż łyżką sos i równomiernie rozsmaruj, zostawiając ok. 1-2 cm na brzeg. Dodaj w miarę jednolite kawałki sera (za małe mogą się przypalić, za duże nie rozpuszą się w pełni).
Zsuń pizzę wraz z papierem na rozgrzany kamień lub odwróconą blachę jednym, pewnym ruchem. Piecz 8-10 minut w 250°C (grzanie góra-dół). Obserwuj ser — gdy się rozpuści i zacznie bąbelkować, a brzegi będą złociste, pizza jest gotowa. Każdy piekarnik jest inny, więc sprawdzaj od 7 minuty.
Nie masz kamienia? Odwróć blachę do góry dnem. Żeliwna patelnia też świetnie się sprawdza. Klucz to nagrzana powierzchnia — to ona daje chrupiący spód.
Pierwsza pizza to zawsze test — dostosuj czas do kolejnych. Spód blady po 10 min? Piekarnik potrzebował dłuższego nagrzewania lub pizza była za wysoko.
Passata pomidorowa
Czosnek
Oliwa z oliwek
Sól
BazyliaWymieszaj passatę pomidorową z posiekanym czosnkiem, oliwą z oliwek i solą.
Dodaj bazylię. Sos jest gotowy — nie trzeba go gotować!
Naucz się autentycznej pizzy neapolitańskiej — dłuższa fermentacja, lepsza mąka, niesamowity smak.
Komentarze
0