Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
Brand: Molino Scoppettuolo

MocnaWłochy

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 o sile około W 260. Cienka, chrupiąca pizza o otwartej strukturze przy krótkiej fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 o sile około W 260. Cienka, chrupiąca pizza o otwartej strukturze przy krótkiej fermentacji.

Zakres fermentacji Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Okno katalogowe dla Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.