Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Klasyczna mąka typu 00 (W260) do cienkiej, chrupiącej i dobrze napowietrzonej pizzy z krótką fermentacją. Metoda bezpośrednia lub pośrednia, ale czas fermentacji poniżej 12 godzin – ta mąka nie jest przeznaczona do długich wyrastań. Umiarkowane P/L 0,50 zapewnia dobrą rozciągliwość do ręcznego formowania cienkich placków.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica to mąka typu 00, o sile W260, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, i zalecaną hydratacją 60–68%. Klasyczna mąka typu 00 (W260) do cienkiej, chrupiącej i dobrze napowietrzonej pizzy z krótką fermentacją. Metoda bezpośrednia lub pośrednia, ale czas fermentacji poniżej 12 godzin – ta mąka nie jest przeznaczona do długich wyrastań. Umiarkowane P/L 0,50 zapewnia dobrą rozciągliwość do ręcznego formowania cienkich placków. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W260). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.