Fermentacja

Prefermenty, zimna fermentacja, czas i praca drożdży.

2 artykuły

Prefermenty do pizzy: poolish, biga i zakwas

Żaden preferment nie jest lepszy od drugiego. Poolish rozluźnia, biga wzmacnia, zakwas zakwasza i pogłębia smak. Pokazujemy, jak temperatura przesuwa okno poolishu i jak udział prefermentu zmienia ciasto.

Czytaj artykuł

Fermentacja

9 wrz

Twoja lodówka kłamie!

Jeśli ciasto po 24 albo 48 godzinach w lodówce wychodzi za młode albo przefermentowane, zanim ruszysz drożdże, zmierz półkę. Kilka stopni przy pojemniku zmienia cały plan.

Czytaj artykuł