Deegcapaciteit en hydratatie van Generiek Met de hand mengen
Generiek Met de hand mengen is een deegmixer met een Hand en het vermogen om een stevige biga te kneden. Geen machine. Slap-and-fold, stretch-and-fold, of een kom en een lepel. Minimale warmteontwikkeling, de langste deegontwikkeling, en geen minimale hoeveelheid behalve wat je armen aankunnen. Bakkers waarderen hem om geen minimale hoeveelheid. eén bolletje is prima., zeer weinig wrijvingswarmte, dus de watertemperatuur is makkelijker te bereiken., je voelt de gluten zich ontwikkelen in plaats van dat je op een timer moet vertrouwen.. Veelvoorkomende nadelen zijn stijf deeg en het mengen van biga is hard werken., de deegontwikkeling duurt langer dan met een speciale deegkneder..