Deegcapaciteit en hydratatie van Generiek Spiraalkneder
Generiek Spiraalkneder is een deegmixer met een Spiraal en het vermogen om een stevige biga te kneden. Een speciale deegkneder: spiraalhaak, meestal een draaiende kom, gebouwd voor gluten in plaats van cakebeslag. Zachtaardiger en efficiënter dan een planetaire mixer met hetzelfde wattage. Bakkers waarderen hem om de vorm van de haak is gemaakt voor deeg, waardoor grote hoeveelheden gemengd worden zonder dat de machine over het aanrecht wandelt., minder scheuren van het deeg dan met een planetaire haak, waardoor het deeg minder snel opwarmt., beter in het opnemen van stevige voordegen zodra de kom goed gevuld is.. Veelvoorkomende nadelen zijn kleine hoeveelheden voor thuis kunnen de spiraal missen en onder de deegbreker blijven liggen., neemt meer ruimte op het aanrecht in beslag dan een keukenmachine..