Molino ScoppettuoloPizzeria Classica
Clásica Tipo 00 (W260) para pizza fina, crujiente y bien aireada con fermentación corta. Método directo o indirecto, pero mantenerla por debajo de las 12h, esta harina no está hecha para fermentaciones maratonianas. Un P/L moderado de 0.50 proporciona buena extensibilidad para estirar a mano discos finos.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica es una harina tipo 00, fuerza W260, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, y una hidratación recomendada de 60–68%. Clásica Tipo 00 (W260) para pizza fina, crujiente y bien aireada con fermentación corta. Método directo o indirecto, pero mantenerla por debajo de las 12h, esta harina no está hecha para fermentaciones maratonianas. Un P/L moderado de 0.50 proporciona buena extensibilidad para estirar a mano discos finos. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W260). Clásico alveolado napolitano. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.