Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Clásica Tipo 00 (W260) para pizza fina, crujiente y bien aireada con fermentación corta. Método directo o indirecto, pero mantenerla por debajo de las 12h — esta harina no está hecha para fermentaciones maratonianas. Un P/L moderado de 0.50 proporciona buena extensibilidad para estirar a mano discos finos.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza (W260). Clásico alveolado napolitano. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica es una harina tipo 00, fuerza W260, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, y una hidratación recomendada de 60–68%. Clásica Tipo 00 (W260) para pizza fina, crujiente y bien aireada con fermentación corta. Método directo o indirecto, pero mantenerla por debajo de las 12h — esta harina no está hecha para fermentaciones maratonianas. Un P/L moderado de 0.50 proporciona buena extensibilidad para estirar a mano discos finos. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W260). Clásico alveolado napolitano. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.