1
Lös upp jästen
Mät upp (inte varmt!) och lös upp i en liten del av det. Tillsätt en nypa socker och vänta 5 minuter tills det bubblar.
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
Pizza Margherita är den bästa pizzan att göra hemma. Enkel tomatsås, mozzarella och basilika — det är allt som behövs. Det här receptet beräknar automatiskt ingrediensproportionerna för ditt valda antal pizzor. Ingen köksvåg krävs — alla mått anges i koppar och skedar. Känner du dig säker och vill ta det till nästa nivå? Prova pizza i neapolitansk stil.
Mät upp (inte varmt!) och lös upp i en liten del av det. Tillsätt en nypa socker och vänta 5 minuter tills det bubblar.
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i jästvattnet och olivoljan. Rör med en gaffel tills mjölet har sugit upp vattnet.
Täck degen med plastfolie eller en fuktig handduk i 10–15 minuter så att mjölet absorberar vätskan helt. Gå sedan vidare till att knåda.
Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda i 8–10 minuter. Degen ska vara smidig, elastisk och lite klibbig.
Klartecken: nyp loss en bit deg och töj ut den – den ska bilda en tunn, genomskinlig hinna (fönstertestet).
Forma till en boll, smörj in lätt med olivolja och lägg i en skål. Täck ordentligt med plastfolie eller en fuktig handduk – degen får inte torka ut. Låt jäsa under din valda jäsningstid.
Medan degen jäser förbereder du tomatsåsen och skivar mozzarellan. Sätt på ugnen på maxtemperatur – den behöver 30–60 minuter för att bli varm.
Stjälp upp den jästa degen på en arbetsbänk och dela den i lika stora delar. Forma varje del till en slät bulle genom att vika in degen underifrån.
Täck bullarna med en fuktig handduk och låt dem vila i 20–30 minuter. Detta gör att glutenet slappnar av, vilket gör degen mycket lättare att töja ut.
Mjöla ytan och töj försiktigt ut bullen med fingrarna från mitten och utåt. Använd inte kavel – det förstör luftbubblorna i degen.
Skeda upp sås i mitten av varje utdragen deg. Använd baksidan av skeden för att breda ut den i en spiralrörelse utåt, och lämna cirka 1–2 cm i kanten. Ta inte för mycket – mindre är mer.
Skjut in pizzan tillsammans med bakplåtspapperet på den förvärmda stenen eller den uppochnervända bakplåten i en bestämd rörelse. Grädda i 8–10 minuter på 250 °C med över- och undervärme. Håll koll på osten – när den smält, börjar bubbla och kanterna blir gyllene är den klar. Alla ugnar är olika, så börja titta till den efter 7 minuter.
Inget pizzastål eller pizzasten? Vänd en bakplåt uppochned. En gjutjärnspanna fungerar också utmärkt. Nyckeln är en förvärmd yta – det är det som ger en frasig botten.
Din första pizza är alltid ett test – anpassa tiden för resten. Blek botten efter 10 minuter? Ugnen behövde förvärmas längre, eller så var pizzan placerad för högt upp.
Tomatpassata
Vitlök
Olivolja
Salt
BasilikaBlanda tomatpassata med pressad vitlök, olivolja och salt.
Tillsätt basilika. Såsen är klar – behöver inte kokas!
Lär dig baka äkta neapolitansk pizza — längre jäsning, bättre mjöl, fantastisk smak.
Kommentarer
0