Capacidade de massa e hidratação da Sunmix Evo 10
A faixa de hidratação publicada para a Sunmix Evo 10 começa em 60%. O fabricante não informa um limite superior.
um máximo de 10 kg de massa
A Sunmix EVO 10 é uma amassadeira espiral de cuba fixa com capacidade para 10 kg de massa pronta e 5 kg de farinha em uma cuba de 12 L. A velocidade da espiral é ajustável de 50 a 300 rpm, com função de reversão para biga e refrescos de fermento natural. A Sunmix especifica massas a partir de 60% de hidratação. Controles touchscreen, luz na cuba e um sensor infravermelho de temperatura da massa permitem monitorar e parar automaticamente na temperatura de massa escolhida. O motor do braço espiral tem potência de 0,55 kW. A máquina pesa 40 kg, com dimensões de fábrica de 30 × 50 × 53 cm.
- A velocidade variável abrange a mistura inicial e o desenvolvimento mais rápido da massa.
- A reversão ajuda a combinar os pré-fermentos antes da amassadura completa.
- O sensor infravermelho pode parar a mistura na temperatura selecionada.
- A cuba fixa exige limpeza no local.
- A Sunmix especifica no mínimo 60% de absorção de água, então bigas mais firmes exigem uma abordagem diferente.