Prismafood IBM 10

A Prismafood IBM 10 é uma amassadeira espiral monofásica com cabeçote e cuba fixos. Sua cuba de 10 L tem capacidade para 8 kg de massa pronta. Um timer e rodas são fornecidos como padrão, e a transmissão usa um motoredutor em banho de óleo. A cuba, a espiral, a barra central e a grade de proteção são de aço inoxidável. Deixe espaço para descarregar a massa e limpar a cuba no local.

Capacidade de massa: 8 kg
Tipo: Espiral
10 L
Janela de hidratação: Não publicado

Especificações

Tipo: Espiral
Tigela: 10 L
Capacidade de massa: 8 kg
Biga firme: Sim

Prós

O timer permite repetir as bateladas de mistura.
As rodas ajudam a reposicionar a amassadeira para a limpeza.
A espiral e a barra central trabalham especificamente com a massa.

Contras

A tigela fixa deve ser limpa no local.
Esta masseira não substitui um batedor de arame ou batedor de bolo.

Como a calculadora utiliza esta batedeira

Temperatura da água. O Pandough utiliza o fator de fricção típico para o seu tipo, 11. Para obter uma massa a 24°C numa cozinha a 22°C, a calculadora solicita água a 17°C, contra 25°C ao amassar à mão.
Verificação do tamanho do lote. Com 60% de hidratação, a calculadora sinaliza lotes acima de 8 kg. Para uma biga com 50% de hidratação, o limite desce para 5.6 kg.