Żytnia mąka jasna typ 580
PZZ Białystok
Jasna pytlowa mąka żytnia (typ 580) o mocno odsianych otrębach. Rzadko spotykana w handlu detalicznym, wykorzystywana przemysłowo do jaśniejszych chlebów żytnich. Zachowuje się podobnie do typu 720, ale daje łagodniejszy smak i jaśniejszy miękisz. Piekarze często łączą ją z razową żytnia lub pszenną, by wzmocnić smak. Może posłużyć do nastawienia łagodniejszego zakwasu żytniego lub jako baza dla jasnego chleba żytniego o delikatnym aromacie.
Optymalna hydratacja: 75% – 85%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Komentarze
0
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 80% |
Zawartość popiołu | 0.58% |
PZZ Białystok Żytnia mąka jasna typ 580 to mąka typu rye, 6.5% białka, zalecaną hydratacją 75–85%, i 80% absorpcji. Jasna pytlowa mąka żytnia (typ 580) o mocno odsianych otrębach. Rzadko spotykana w handlu detalicznym, wykorzystywana przemysłowo do jaśniejszych chlebów żytnich. Zachowuje się podobnie do typu 720, ale daje łagodniejszy smak i jaśniejszy miękisz. Piekarze często łączą ją z razową żytnia lub pszenną, by wzmocnić smak. Może posłużyć do nastawienia łagodniejszego zakwasu żytniego lub jako baza dla jasnego chleba żytniego o delikatnym aromacie.