Pszenna Razowa typ 2000
Polskie Młyny
Drobno mielona mąka pełnoziarnista (typ 2000) zawierająca całe ziarno. Białko ~12%. Daje ciężkie, ciemne bochenki o wyrazistym, pełnoziarnistym smaku. Zwykle używana w połączeniu z jaśniejszymi mąkami (ze względu na słabszy gluten). W pizzy dodatek 10-20% nadaje rustykalny posmak i brązowy kolor, ale ciasto z samej razowej (100%) jest bardzo ciężkie i najlepiej sprawdza się w podpłomykach lub pieczone w formie.
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Komentarze
0
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 72% |
Zawartość popiołu | 2% |
Polskie Młyny Pszenna Razowa typ 2000 to mąka typu wholemeal, 12% białka, zalecaną hydratacją 70–80%, i 72% absorpcji. Drobno mielona mąka pełnoziarnista (typ 2000) zawierająca całe ziarno. Białko ~12%. Daje ciężkie, ciemne bochenki o wyrazistym, pełnoziarnistym smaku. Zwykle używana w połączeniu z jaśniejszymi mąkami (ze względu na słabszy gluten). W pizzy dodatek 10-20% nadaje rustykalny posmak i brązowy kolor, ale ciasto z samej razowej (100%) jest bardzo ciężkie i najlepiej sprawdza się w podpłomykach lub pieczone w formie.