Pizzeria
Antimo Caputo
Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 25°C
PrzetestowaneKlasyczne okno fermentacji dla pizzy neapolitańskiej. Punkt odniesienia „niebieskiej torby” dla pizzy w stylu AVPN.
Oceny społeczności
6Najlepsze wyniki przy 60% hydratacji
6 pieczeń społeczności
Komentarze
3
Bardzo pospolita mąka. Łatwa w pracy ale w smaku dość płaska.
moja teściowapowiedziała że moja pizza smakuje jak z prawdziwej pizzerii. najlepszy komplement jaki dostałem w życiu 😂
Próbowałem przejść na Nuvola ale wróciłem do Pizzerii. Nuvola za szybko sie brązowi w ooni, ta jest lepsz
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 350ms |
Antimo Caputo Pizzeria to mąka typu 00, o sile W270, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (25°C). Klasyczne okno fermentacji dla pizzy neapolitańskiej. Punkt odniesienia „niebieskiej torby” dla pizzy w stylu AVPN.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved