Pizzeria
Mulino Caputo
Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 6-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneKlasyczne okno fermentacji dla pizzy neapolitańskiej. Punkt odniesienia „niebieskiej torby” dla pizzy w stylu AVPN.
Oceny społeczności
11Najlepsze rezultaty przy hydratacji 60%
11 pieczeń społeczności
Komentarze
3
Bardzo pospolita mąka. Łatwa w pracy ale w smaku dość płaska.
moja teściowapowiedziała że moja pizza smakuje jak z prawdziwej pizzerii. najlepszy komplement jaki dostałem w życiu 😂
Próbowałem przejść na Nuvola ale wróciłem do Pizzerii. Nuvola za szybko sie brązowi w ooni, ta jest lepsz
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 350s |
Mulino Caputo Pizzeria to mąka typu 00, o sile W270, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie. Najlepiej fermentuje przez 6–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Klasyczne okno fermentacji dla pizzy neapolitańskiej. Punkt odniesienia „niebieskiej torby” dla pizzy w stylu AVPN.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved