汎用 手ごねの生地容量と加水率
汎用 手ごねは手ごね および 固いbigaを捏ねる能力を備えた生地ミキサーです。 ミキサーは不要。スラップ＆フォールド、ストレッチ＆フォールド、あるいはボウルとスプーンがあればOK。摩擦熱が最も低く、グルテンの形成時間は最も長くなる。仕込みの最小量の制限はなく、自分の腕が耐えられる量ならいくらでも作れる。 ベイカー達からは最小量の制限はなし。生地ボール1個分でも問題なし。, 摩擦熱がほとんど発生しないため、狙った水温に調整しやすい。, タイマーに頼るのではなく、グルテンが形成されていくのを手で感じ取ることができる。の点で評価されています。 主な欠点としては硬い生地やビガ（biga）の混ぜ合わせは、手作業だとかなりの重労働になる。, 専用のミキサーを使うよりも、生地が仕上がるまでに時間がかかる。などが挙げられます。