Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
Brand: Molino Scoppettuolo

ForteItalia

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 intorno a W 260. Pizza sottile, croccante e ben alveolata con lievitazione breve.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 intorno a W 260. Pizza sottile, croccante e ben alveolata con lievitazione breve.

Intervallo di fermentazione di Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

La finestra di catalogo di Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.