Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Classica Tipo 00 (W260) per pizza sottile, croccante e ben alveolata con fermentazione breve. Metodo diretto o indiretto, ma da mantenere sotto le 12 ore — questa farina non è adatta a lievitazioni maratona. Il P/L moderato di 0.50 conferisce una buona estensibilità per la stesura a mano di dischi sottili.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoFarina forte (W260). Classico disco napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica è una farina di tipo 00, forza W260, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Classica Tipo 00 (W260) per pizza sottile, croccante e ben alveolata con fermentazione breve. Metodo diretto o indiretto, ma da mantenere sotto le 12 ore — questa farina non è adatta a lievitazioni maratona. Il P/L moderato di 0.50 conferisce una buona estensibilità per la stesura a mano di dischi sottili. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W260). Classico disco napoletano. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.