Capacité de pâte et hydratation de Générique Pétrissage à la main
Générique Pétrissage à la main est un pétrin avec un À la main et la capacité à pétrir une biga ferme. Pas de machine. Slap-and-fold, stretch-and-fold, ou juste un bol et une cuillère. Aucun échauffement, un développement optimal et pas de quantité minimale, à part ce que tes bras peuvent endurer. Les boulangers l'apprécient pour pas de quantité minimale. un seul pâton suffit., très peu de chaleur de friction, donc la température de l'eau est plus facile à cibler., tu peux sentir le gluten se développer au lieu de te fier à un minuteur.. Les inconvénients courants incluent les pâtes fermes et l'incorporation de la biga demandent pas mal d'efforts., le développement est plus long qu'avec un pétrin dédié..