Molino ScoppettuoloPizzeria Classica
Klassisches Tipo 00 (W260) für dünne, knusprige, gut gelockerte Pizza mit kurzer Gärung. Direkte oder indirekte Teigführung, aber unter 12 Stunden halten, dieses Mehl ist nicht für lange Triebzeiten ausgelegt. Ein moderates P/L-Verhältnis von 0,50 sorgt für gute Dehnbarkeit beim manuellen Ausziehen dünner Teigfladen.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica ist ein Mehl vom Typ 00, W260 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Klassisches Tipo 00 (W260) für dünne, knusprige, gut gelockerte Pizza mit kurzer Gärung. Direkte oder indirekte Teigführung, aber unter 12 Stunden halten, dieses Mehl ist nicht für lange Triebzeiten ausgelegt. Ein moderates P/L-Verhältnis von 0,50 sorgt für gute Dehnbarkeit beim manuellen Ausziehen dünner Teigfladen. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.