Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Klassisches Tipo 00 (W260) für dünne, knusprige, gut gelockerte Pizza mit kurzer Gärung. Direkte oder indirekte Teigführung, aber unter 12 Stunden halten – dieses Mehl ist nicht für lange Triebzeiten ausgelegt. Ein moderates P/L-Verhältnis von 0,50 sorgt für gute Dehnbarkeit beim manuellen Ausziehen dünner Teigfladen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica ist ein Mehl vom Typ 00, W260 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Klassisches Tipo 00 (W260) für dünne, knusprige, gut gelockerte Pizza mit kurzer Gärung. Direkte oder indirekte Teigführung, aber unter 12 Stunden halten – dieses Mehl ist nicht für lange Triebzeiten ausgelegt. Ein moderates P/L-Verhältnis von 0,50 sorgt für gute Dehnbarkeit beim manuellen Ausziehen dünner Teigfladen. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.