Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
Brand: Molino Scoppettuolo

StarkItalien

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 um W 260. Dünne, knusprige, luftige Pizza bei kurzer Teigführung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 um W 260. Dünne, knusprige, luftige Pizza bei kurzer Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Das Katalogfenster für Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.