Standard Mischen von Hand: Teigkapazität und Hydration
Standard Mischen von Hand ist eine Teigknetmaschine mit ein Hand und die Fähigkeit, eine feste Biga zu kneten. Keine Maschine. Slap-and-fold, stretch-and-fold oder einfach Schüssel und Löffel. Keine Erwärmung durch den Mixer, maximale Entwicklungszeit und keine Mindestmenge, außer dem, was deine Arme schaffen. Bäcker schätzen sie für keine mindestmenge. ein einziger teigling ist völlig okay., sehr wenig reibungswärme, sodass die wassertemperatur leichter einzuhalten ist., du spürst, wie sich das glutengerüst entwickelt, anstatt dich auf eine uhr verlassen zu müssen.. Zu den häufigen Nachteilen gehören feste teige und das einarbeiten von biga sind harte arbeit., die teigentwicklung dauert länger als mit einer echten knetmaschine..