Kynutí
Předtěsta, kynutí v chladu, načasování a chování droždí.
2 články
Kynutí
23. 9.Pizza Preferments: Poolish, Biga and Sourdough
No preferment is better than another. Poolish relaxes, biga strengthens, sourdough adds acidity and depth. See how temperature moves the poolish window and how the preferment share changes the dough.
Přečíst článek
Kynutí
9. 9.Your Fridge Is Warmer Than You Think
If dough is under-proofed or over-proofed after 24 or 48 hours in the fridge, measure the shelf before changing the yeast. A few degrees at the container can move the whole bake plan.
Přečíst článek