Petra 5078 (Spelt/Soy Blend)
Molino Quaglia (Petra)
Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy.
Optymalna hydratacja: 68% – 85%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-20 godzinw 22°C
PrzetestowaneStrong gluten network for medium-long proving at controlled temps. Recommended for Pinsa and Roman-style.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.7% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 5078 (Spelt/Soy Blend) to mąka typu 0, o sile W365, 13.7% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 68–85%, i 60% absorpcji. Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy. Najlepiej fermentuje przez 6.1–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Strong gluten network for medium-long proving at controlled temps. Recommended for Pinsa and Roman-style.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible