Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
Brand: Molino Scoppettuolo

SterkItalië

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 rond de W 260. Dunne, knapperige pizza met een open structuur en korte fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 rond de W 260. Dunne, knapperige pizza met een open structuur en korte fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Het catalogusvenster voor Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.