사전 발효종, 저온 발효, 타이밍, 효모 거동.
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어떤 사전 발효종도 다른 것보다 낫지 않습니다. 풀리시는 반죽을 풀어 주고, 비가는 강하게 하며, 사워도우는 산미와 깊이를 더합니다. 온도가 풀리시의 창을 어떻게 옮기는지, 사전 발효종 비율이 반죽을 어떻게 바꾸는지 보여 드립니다.
24시간이나 48시간 뒤 반죽이 덜 익었거나 과발효라면 이스트를 바꾸기 전에 선반 온도를 측정하세요.
