Pizza Margherita è la migliore pizza da fare a casa. Semplice salsa di pomodoro, mozzarella e basilico — tutto ciò di cui hai bisogno. Questa ricetta calcola automaticamente le proporzioni degli ingredienti per il numero di pizze scelto. Non è richiesta una bilancia da cucina — tutte le misure in tazze e cucchiai.
Misura (non calda!) e sciogli in una piccola parte. Aggiungi un pizzico di zucchero e aspetta 5 minuti finché compaiano le bollicine.
19g di lievito fresco equivale a circa 1 pallina della dimensione di un pomodorino e 1 pallina della dimensione di una ciliegia e 1 pallina della dimensione di un'oliva e 1 pallina della dimensione di un cece.
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Fai un buco al centro e versa l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva. Mescola con una forchetta finché la farina non assorbe l'acqua.
Copri l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido per 10–15 minuti, così la farina si idrata completamente. Poi passa all'impastatura.
FarinaNessuna farina selezionata
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per 8-10 minuti. L'impasto dovrebbe essere liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio.
Test di prontezza: stacca un pezzo e allungalo — dovrebbe formare una membrana sottile e traslucida (test della finestra).
Forma una palla, copri leggermente con olio d'oliva e mettila in una ciotola. Copri bene con pellicola di plastica o un panno umido — l'impasto non deve seccarsi. Lascialo per il tempo di fermentazione scelto.
Mentre l'impasto lievita, prepara la salsa di pomodoro e taglia la mozzarella. Accendi il forno alla temperatura massima — ha bisogno di 30-60 minuti per preriscaldarsi.
Trasferisci l'impasto lievitato su una superficie e dividilo in porzioni uguali. Dai forma a ogni porzione in una palla liscia, piegando l'impasto sotto.
Copri le palline con un panno umido e lasciale riposare per 20–30 minuti. Questo rilassa il glutine e rende l'impasto molto più facile da stendere.
Cospargi la superficie di farina e allunga delicatamente la palla con le dita dal centro verso l'esterno. Non usare un mattarello — distruggerà le bolle d'aria nell'impasto.
Metti la salsa con un cucchiaio al centro di ogni impasto steso. Usa il dorso del cucchiaio per spalmarla con un movimento a spirale verso l'esterno, lasciando circa 1-2 cm ai bordi per il cornicione. Non esagerare — meno è meglio.
Fai scivolare la pizza con la carta da forno sulla pietra preriscaldata o sulla teglia rovesciata con un movimento deciso. Cuoci 8-10 minuti a 250°C con calore sopra e sotto. Osserva la mozzarella — quando si scioglie, fa le bolle e i bordi diventano dorati, è pronta. Ogni forno è diverso, quindi controlla dal 7° minuto.
Niente pietra per pizza? Capovolgi una teglia da forno. Anche una padella in ghisa funziona benissimo. Il segreto è una superficie preriscaldata — è quella che dà il fondo croccante.
La prima pizza è sempre un test — regola il tempo per le successive. Fondo pallido dopo 10 minuti? Il forno aveva bisogno di più tempo per preriscaldarsi o la pizza era troppo in alto.
Passata di pomodoro
Aglio
Olio d'oliva
Sale
BasilicoMescola la passata di pomodoro con aglio tritato, olio d'oliva e sale.
Aggiungi basilico. La salsa è pronta — nessuna cottura necessaria!
Impara la pizza napoletana autentica — fermentazione più lunga, farina migliore, sapore incredibile.
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