Żytnia Razowa
Szymanowska
Harina de centeno integral tradicional (tipo 2000) procedente del histórico molino Szymanowska de Polskie Mlyny. Contiene todo el grano de centeno, incluyendo el salvado y el germen, proporcionando la máxima nutrición y un intenso sabor a centeno. Esencial para el auténtico pan de centeno polaco, la base de la sopa żurek y los panes de masa madre de centeno al 100%. Su alto contenido de fibra (13g) apoya la salud digestiva. Requiere fermentación con masa madre, ya que el centeno carece de gluten.
Hidratación óptima: 80% – 95%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 26°C
ProbadoEl centeno integral requiere masa madre activa. Las temperaturas más altas aceleran la fermentación. Sin estructura de gluten - depende de la gelatinización del almidón.
Comentarios
0
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 2% |
Szymanowska Żytnia Razowa es una harina tipo rye, 8.1% de proteína, y una hidratación recomendada de 80–95%. Harina de centeno integral tradicional (tipo 2000) procedente del histórico molino Szymanowska de Polskie Mlyny. Contiene todo el grano de centeno, incluyendo el salvado y el germen, proporcionando la máxima nutrición y un intenso sabor a centeno. Esencial para el auténtico pan de centeno polaco, la base de la sopa żurek y los panes de masa madre de centeno al 100%. Su alto contenido de fibra (13g) apoya la salud digestiva. Requiere fermentación con masa madre, ya que el centeno carece de gluten. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (26°C). El centeno integral requiere masa madre activa. Las temperaturas más altas aceleran la fermentación. Sin estructura de gluten - depende de la gelatinización del almidón.
rye, wholemeal, type-2000, sourdough, zurek, polish-bread, high-fiber