Żytnia mąka jasna typ 580
PZZ Białystok
Una harina de centeno ligera tamizada (tipo 580) con la mayor parte del salvado eliminado. Raramente disponible al por menor, se utiliza industrialmente para panes de centeno más ligeros. Se comporta de forma similar al tipo 720, pero produce un sabor más suave y un color de miga más claro. Los panaderos a menudo la combinan con centeno integral o trigo para equilibrar el sabor. Se puede utilizar para preparar un cultivo madre de centeno de sabor suave o como base para un pan de centeno claro con sutiles notas de centeno.
Hidratación óptima: 75% – 85%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 80% |
Contenido de cenizas | 0.58% |
PZZ Białystok Żytnia mąka jasna typ 580 es una harina tipo rye, 6.5% de proteína, una hidratación recomendada de 75–85%, y 80% de absorción. Una harina de centeno ligera tamizada (tipo 580) con la mayor parte del salvado eliminado. Raramente disponible al por menor, se utiliza industrialmente para panes de centeno más ligeros. Se comporta de forma similar al tipo 720, pero produce un sabor más suave y un color de miga más claro. Los panaderos a menudo la combinan con centeno integral o trigo para equilibrar el sabor. Se puede utilizar para preparar un cultivo madre de centeno de sabor suave o como base para un pan de centeno claro con sutiles notas de centeno.