Pszenna Razowa typ 2000
Polskie Młyny
Una harina integral fina (tipo 2000) que contiene todo el grano. Proteína ~12%. Produce panes densos y oscuros con un sabor robusto a grano entero. Se utiliza comúnmente en combinación con harinas más ligeras (debido a un gluten más débil). En la pizza, añadir un 10-20% puede dar un sabor rústico y un color marrón, pero la masa pura 100% razowa es muy pesada y mejor para panes planos o pizzas a la sartén.
Hidratación óptima: 70% – 80%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 72% |
Contenido de cenizas | 2% |
Polskie Młyny Pszenna Razowa typ 2000 es una harina tipo wholemeal, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 70–80%, y 72% de absorción. Una harina integral fina (tipo 2000) que contiene todo el grano. Proteína ~12%. Produce panes densos y oscuros con un sabor robusto a grano entero. Se utiliza comúnmente en combinación con harinas más ligeras (debido a un gluten más débil). En la pizza, añadir un 10-20% puede dar un sabor rústico y un color marrón, pero la masa pura 100% razowa es muy pesada y mejor para panes planos o pizzas a la sartén.