Pszenna Razowa typ 2000
Polskie Młyny
A fine whole wheat flour (type 2000) containing the entire grain. Protein ~12%. It produces dense, dark loaves with a robust whole-grain flavor. Commonly used in combination with lighter flours (due to weaker gluten). In pizza, adding 10-20% can give a rustic taste and brown color, but pure 100% razowa dough is very heavy and best for flatbreads or pan pizzas.
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Reacties
0
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 72% |
Asgehalte | 2% |
flourDetail.seoSummary A fine whole wheat flour (type 2000) containing the entire grain. Protein ~12%. It produces dense, dark loaves with a robust whole-grain flavor. Commonly used in combination with lighter flours (due to weaker gluten). In pizza, adding 10-20% can give a rustic taste and brown color, but pure 100% razowa dough is very heavy and best for flatbreads or pan pizzas.