일반 손 반죽 반죽 용량과 수분율
일반 손 반죽은(는) 손 및 단단한 biga 반죽 가능를 갖춘 반죽 믹서입니다. 기계 없이 슬랩 앤 폴드, 스트레치 앤 폴드, 또는 볼과 스푼을 사용하세요. 반죽 시 열 발생이 가장 적고, 반죽 개발 시간이 가장 길며, 팔로 감당할 수 있는 양 외에는 최소 반죽량 제한이 없습니다. 제빵사들은 최소 반죽량 제한이 없습니다. 한 덩어리도 괜찮습니다., 마찰열이 거의 없어 물 온도를 맞추기 더 쉽습니다., 타이머에 의존하기보다 글루텐이 개발되는 것을 직접 느낄 수 있습니다.에 대해 평가합니다. 일반적인 단점으로는 단단한 반죽과 비가(biga)를 섞는 것은 힘든 작업입니다., 전용 믹서보다 반죽 개발 시간이 더 오래 걸립니다.가 있습니다.