1
イーストを溶かす
（ぬるま湯、熱湯はNG！）を計量し、その一部にを溶かします。砂糖をひとつまみ加え、泡が出るまで5分ほど待ちます。
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
ピッツァ・マルゲリータは、自宅で作るのに最適なピザです。シンプルなトマトソース、モッツァレラ、バジル、必要なのはそれだけ。このレシピは、作りたいピザの枚数に合わせて材料の分量を自動計算します。キッチンスケールは不要で、計量はすべてカップとスプーンで行えます。慣れてきて、さらに本格的なピザに挑戦したいですか？それならナポリ風ピザをお試しください。
（ぬるま湯、熱湯はNG！）を計量し、その一部にを溶かします。砂糖をひとつまみ加え、泡が出るまで5分ほど待ちます。
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
大きめのボウルで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イーストを溶かした水とオリーブオイルを注ぎます。小麦粉が水分を吸収するまで、フォークでかき混ぜます。
生地にラップか濡れふきんをかけ、小麦粉に水分をしっかりなじませるために10〜15分間休ませます。その後、こねる工程に進みます。
打ち粉をした台に生地を移し、8〜10分間こねます。生地がなめらかで弾力があり、少し粘り気がある状態になればOKです。
状態の確認：生地を少しちぎって伸ばします。薄く半透明の膜ができれば完成です（グルテンウィンドウテスト）。
生地を丸めてオリーブオイルを薄く塗り、ボウルに入れます。生地が乾燥しないよう、ラップや濡れ布巾できっちりと覆います。設定した発酵時間そのまま置いておきます。
生地を発酵させている間に、トマトソースを用意し、モッツァレラチーズをスライスします。オーブンを最高温度に設定して予熱を開始してください（予熱には30〜60分かかります）。
発酵した生地を作業台に移し、均等に分割します。生地の端を下に入れ込むようにして、それぞれ表面が滑らかな丸い形に整えます。
丸めた生地に濡れ布巾をかけ、20〜30分間休ませます。これによりグルテンが緩み、生地が格段に伸ばしやすくなります。
台に打ち粉をし、指先を使って生地を中央から外側に向かって優しく伸ばします。麺棒は使わないでください。生地の中の気泡がつぶれてしまいます。
伸ばした生地の中央にスプーンでソースをのせます。スプーンの背を使い、渦巻きを描くように外側へ広げ、端の1〜2cmは耳のために残します。のせすぎは禁物です。控えめにするのが美味しく仕上げるコツです。
クッキングシートにのせたピザを、予熱したピザストーンまたは裏返した天板の上へ、思い切って一気に滑り込ませます。上下火250°Cで8〜10分間焼きます。チーズの様子を確認し、溶けて泡立ち始め、耳が黄金色になったら焼き上がりです。オーブンによって焼き時間は異なるため、7分が経過した頃から様子を見始めてください。
ピザストーンがない場合は、天板を裏返して使いましょう。スキレット（鋳鉄製のフライパン）もおすすめです。重要なのは、あらかじめ加熱された面にのせることです。これによって底がカリッと仕上がります。
最初の1枚は常にテストです。焼き加減を見て、2枚目以降の時間を調整しましょう。10分焼いても底が白い場合は、オーブンの予熱時間が足りなかったか、ピザを置く位置が高すぎた可能性があります。
トマトパッサータ
ニンニク
オリーブオイル
塩
バジルトマトパッサータに、みじん切りのニンニク、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせます。
バジルを加えます。ソースの完成です。加熱する必要はありません！
本場ナポリピッツァの作り方を学ぶ — 長期発酵、こだわりの小麦粉、そして極上の味わい。
コメント
0