タイプ00強力イタリア
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
短時間発酵で、薄くサクサクとした、気泡のしっかり入ったピザが焼ける定番のType 00粉（W260）。ストレート法でも中種法でもいけるけど、発酵時間は12h未満に抑えて。長時間の過酷な発酵には向いていない。適度なP/L値0.50で伸びが良く、手でのばして薄い円形に成形しやすい。
W値
260W
強力P/L比
0.50
タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
60-68%
最適な加水率: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
68%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
強力な粉（W260）。定番のNeapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%、加水率58-65%。
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最適な用途
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classicaはタイプ00の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 13.5%, P/L比 0.50, および 推奨加水率 60–68%です。 短時間発酵で、薄くサクサクとした、気泡のしっかり入ったピザが焼ける定番のType 00粉（W260）。ストレート法でも中種法でもいけるけど、発酵時間は12h未満に抑えて。長時間の過酷な発酵には向いていない。適度なP/L値0.50で伸びが良く、手でのばして薄い円形に成形しやすい。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 強力な粉（W260）。定番のNeapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%、加水率58-65%。