その他イタリア
Malto (Malt Flour)
Molini Pizzuti
高い酵素力（最低14000ポラック単位）を持つ、麦芽小麦から作られたモルトフラワー。生地をより均一に膨らませ、風味、香り、そして焼き色のカリッと感をアップさせる液化・糖化酵素がたっぷり。粉の重量に対して0.5〜1%の割合で使ってね。
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
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