Żytnia mąka jasna typ 580
PZZ Białystok
Una farina di segale chiara setacciata (tipo 580) con la maggior parte della crusca rimossa. Raramente disponibile al dettaglio, viene utilizzata industrialmente per pani di segale più leggeri. Si comporta in modo simile al tipo 720, ma produce un sapore più delicato e un colore della mollica più chiaro. I panettieri spesso la combinano con segale integrale o grano tenero per bilanciare il sapore. Può essere utilizzata per preparare una pasta madre di segale dal sapore delicato o come base per un pane di segale chiaro con sottili note di segale.
Idratazione ottimale: 75% – 85%
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Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 80% |
Contenuto di cenere | 0.58% |
PZZ Białystok Żytnia mąka jasna typ 580 è una farina di tipo rye, 6.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 75–85%, e 80% di assorbimento. Una farina di segale chiara setacciata (tipo 580) con la maggior parte della crusca rimossa. Raramente disponibile al dettaglio, viene utilizzata industrialmente per pani di segale più leggeri. Si comporta in modo simile al tipo 720, ma produce un sapore più delicato e un colore della mollica più chiaro. I panettieri spesso la combinano con segale integrale o grano tenero per bilanciare il sapore. Può essere utilizzata per preparare una pasta madre di segale dal sapore delicato o come base per un pane di segale chiaro con sottili note di segale.