Pszenna Razowa typ 2000
Polskie Młyny
Una farina integrale fine (tipo 2000) contenente l'intero chicco. Proteine ~12%. Produce pani densi e scuri con un sapore robusto di cereali integrali. Comunemente usata in combinazione con farine più leggere (a causa del glutine più debole). Nella pizza, l'aggiunta del 10-20% può conferire un gusto rustico e un colore marrone, ma l'impasto razowa puro al 100% è molto pesante e ideale per focacce o pizze in teglia.
Idratazione ottimale: 70% – 80%
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Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
Commenti
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 72% |
Contenuto di cenere | 2% |
Polskie Młyny Pszenna Razowa typ 2000 è una farina di tipo wholemeal, 12% di proteine, un'idratazione consigliata del 70–80%, e 72% di assorbimento. Una farina integrale fine (tipo 2000) contenente l'intero chicco. Proteine ~12%. Produce pani densi e scuri con un sapore robusto di cereali integrali. Comunemente usata in combinazione con farine più leggere (a causa del glutine più debole). Nella pizza, l'aggiunta del 10-20% può conferire un gusto rustico e un colore marrone, ma l'impasto razowa puro al 100% è molto pesante e ideale per focacce o pizze in teglia.