Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia (Petra)
Farina per pizza napoletana approvata dall'AVPN di Petra. Il grano italiano ed europeo selezionato offre una forte capacità di assorbimento e prestazioni stabili in diverse condizioni. Tempi di lievitazione medi con un'eccellente alveolatura e la croccantezza desiderabile. Un concorrente diretto di Caputo Pizzeria.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoApprovato AVPN. Mantiene la stabilità fino a 12 ore a temperatura ambiente o 48 ore refrigerato a 4°C.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 5063 "Special" è una farina di tipo 00, forza W270, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 56% di assorbimento. Farina per pizza napoletana approvata dall'AVPN di Petra. Il grano italiano ed europeo selezionato offre una forte capacità di assorbimento e prestazioni stabili in diverse condizioni. Tempi di lievitazione medi con un'eccellente alveolatura e la croccantezza desiderabile. Un concorrente diretto di Caputo Pizzeria. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Approvato AVPN. Mantiene la stabilità fino a 12 ore a temperatura ambiente o 48 ore refrigerato a 4°C.