Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Type 00 classique (W260) pour une pizza fine, croustillante et bien alvéolée avec une fermentation courte. Méthode directe ou indirecte, mais reste sous les 12h — cette farine n'est pas faite pour les levées marathon. Un P/L modéré de 0,50 offre une bonne extensibilité pour étaler des disques fins à la main.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W260). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica est une farine de type 00, force de W260, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Type 00 classique (W260) pour une pizza fine, croustillante et bien alvéolée avec une fermentation courte. Méthode directe ou indirecte, mais reste sous les 12h — cette farine n'est pas faite pour les levées marathon. Un P/L modéré de 0,50 offre une bonne extensibilité pour étaler des disques fins à la main. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W260). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.