Molino ScoppettuoloPizzeria Classica
Type 00 classique (W260) pour une pizza fine, croustillante et bien alvéolée avec une fermentation courte. Méthode directe ou indirecte, mais reste sous les 12h, cette farine n'est pas faite pour les levées marathon. Un P/L modéré de 0,50 offre une bonne extensibilité pour étaler des disques fins à la main.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica est une farine de type 00, force de W260, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Type 00 classique (W260) pour une pizza fine, croustillante et bien alvéolée avec une fermentation courte. Méthode directe ou indirecte, mais reste sous les 12h, cette farine n'est pas faite pour les levées marathon. Un P/L modéré de 0,50 offre une bonne extensibilité pour étaler des disques fins à la main. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W260). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.