Młyn Suwałki Mąka Pszenna Typ 00 Włoska na Pizzę
MoyennePologne
Farine de pizza Tipo 00 de Młyn Suwałki (ROMEL PLUS), Podlasie. 100 % blé polonais, sans améliorant. Taux de protéines sur l'étiquette : 10 %. Farine régionale non standardisée pour pizza à fermentation courte et pâte fine. Vendue en sacs de 5 kg et 25 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de pizza Tipo 00 de Młyn Suwałki (ROMEL PLUS), Podlasie. 100 % blé polonais, sans améliorant. Taux de protéines sur l'étiquette : 10 %. Farine régionale non standardisée pour pizza à fermentation courte et pâte fine. Vendue en sacs de 5 kg et 25 kg.
type-00, polish, budget, low-protein, same-day, no-additives, regional-mill
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
Mąka Pszenna Typ 00 Włoska na Pizzę vs Mąka na Pizzę Horeca
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%11.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
—4-10h 22°CMąka Pszenna Typ 00 Włoska na Pizzę vs Mąka na Pizzę Horeca
Mąka Pszenna Typ 00 Włoska na Pizzę | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 11.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-10h 22°C |