Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia (Petra)
Harina para pizza napolitana aprobada por la AVPN de Petra. El trigo italiano y europeo seleccionado proporciona una gran capacidad de absorción y un rendimiento estable en diversas condiciones. Tiempos de fermentación medios con excelente textura de alveolado y el crujido deseable. Un competidor directo de Caputo Pizzeria.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoAprobado por la AVPN. Mantiene la estabilidad hasta 12 horas a temperatura ambiente o 48 horas refrigerado a 4°C.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 5063 "Special" es una harina tipo 00, fuerza W270, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–68%, y 56% de absorción. Harina para pizza napolitana aprobada por la AVPN de Petra. El trigo italiano y europeo seleccionado proporciona una gran capacidad de absorción y un rendimiento estable en diversas condiciones. Tiempos de fermentación medios con excelente textura de alveolado y el crujido deseable. Un competidor directo de Caputo Pizzeria. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Aprobado por la AVPN. Mantiene la estabilidad hasta 12 horas a temperatura ambiente o 48 horas refrigerado a 4°C.