A pizza Margherita é a melhor pizza para fazer em casa. Molho de tomate simples, muçarela e manjericão — é tudo o que você precisa. Esta receita calcula automaticamente as proporções dos ingredientes para o número de pizzas escolhido. Sem necessidade de balança de cozinha — todas as medidas em xícaras e colheres. Sentindo-se confiante e quer dar um passo além? Experimente a pizza de estilo napolitano.
Meça (não quente!) e dissolva o em uma pequena parte dela. Adicione uma pitada de açúcar e espere 5 minutos até que surjam bolhas.
19g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a cherry tomato and 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive and 1 ball the size of a chickpea.
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Faça uma cavidade no centro e despeje a água com fermento e o azeite de oliva. Mexa com um garfo até que a farinha absorva a água.
Cubra a massa com plástico-filme ou um pano úmido por 10 a 15 minutos para que a farinha hidrate totalmente. Depois, passe para a sova.
FarinhaNenhuma farinha selecionada
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8-10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Teste de prontidão: rasgue um pedaço e estique-o — deve formar uma membrana fina e translúcida (teste do véu).
Forme uma bola, pincele levemente com azeite e coloque em uma tigela. Cubra bem com plástico filme ou um pano úmido — a massa não deve secar. Deixe pelo tempo de fermentação escolhido.
Enquanto a massa cresce, prepare o molho de tomate e corte a mozzarella. Ligue o forno na temperatura máxima — precisa de 30 a 60 minutos para pré-aquecer.
Transfira a massa crescida para uma superfície e divida em porções iguais. Modele cada porção em uma bolinha lisa, puxando a massa para baixo.
Cubra as bolinhas com um pano úmido e deixe-as descansar por 20 a 30 minutos. Isso relaxa o glúten, tornando a massa muito mais fácil de abrir.
Polvilhe a superfície com farinha e estique delicadamente a bolinha com os dedos, do centro para fora. Não use um rolo de massa — isso destruirá as bolhas de ar na massa.
Coloque o molho com uma colher no centro de cada massa aberta. Use as costas da colher para espalhá-lo em movimentos espirais para fora, deixando cerca de 1-2 cm nas bordas para a borda. Não exagere — menos é mais.
Deslize a pizza com o papel-manteiga para a pedra preaquecida ou assadeira invertida em um único movimento firme. Asse por 8-10 minutos a 250°C com calor superior e inferior. Fique de olho no queijo — quando derreter, começar a borbulhar e as bordas dourarem, está pronta. Cada forno é diferente, então comece a verificar a partir dos 7 minutos.
Não tem pedra de pizza? Use uma assadeira virada de cabeça para baixo. Uma frigideira de ferro fundido também funciona muito bem. O segredo é uma superfície preaquecida — é isso que garante uma base crocante.
Sua primeira pizza é sempre um teste — ajuste o tempo para as próximas. A base ficou pálida após 10 minutos? O forno precisava de mais tempo para preaquecer ou a pizza estava posicionada muito alta.
Passata de tomate
Alho
Azeite de oliva
Sal
ManjericãoMisture a passata de tomate com o alho picado, azeite de oliva e sal.
Adicione o manjericão. O molho está pronto — não precisa cozinhar!
Aprenda a fazer a autêntica pizza napolitana — fermentação mais longa, farinha melhor, sabor incrível.
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