Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

Name: Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
Brand: Molino Scoppettuolo

ForteItália

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 por volta de W 260. Pizza fina, crocante e de estrutura aberta com fermentação curta.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 por volta de W 260. Pizza fina, crocante e de estrutura aberta com fermentação curta.

Faixa de fermentação de Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica

A janela de catálogo de Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.