Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
Clássica Tipo 00 (W260) para pizzas finas, crocantes e bem aeradas com fermentação curta. Método direto ou indireto, mas mantenha abaixo de 12h — essa farinha não foi feita para fermentações maratonas. P/L moderado de 0,50 garante boa extensibilidade para abrir discos finos à mão.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W260). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica é uma farinha tipo 00, força W260, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Clássica Tipo 00 (W260) para pizzas finas, crocantes e bem aeradas com fermentação curta. Método direto ou indireto, mas mantenha abaixo de 12h — essa farinha não foi feita para fermentações maratonas. P/L moderado de 0,50 garante boa extensibilidade para abrir discos finos à mão. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W260). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.