Molino ScoppettuoloPizzeria Classica
Clássica Tipo 00 (W260) para pizzas finas, crocantes e bem aeradas com fermentação curta. Método direto ou indireto, mas mantenha abaixo de 12h, essa farinha não foi feita para fermentações maratonas. P/L moderado de 0,50 garante boa extensibilidade para abrir discos finos à mão.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica é uma farinha tipo 00, força W260, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Clássica Tipo 00 (W260) para pizzas finas, crocantes e bem aeradas com fermentação curta. Método direto ou indireto, mas mantenha abaixo de 12h, essa farinha não foi feita para fermentações maratonas. P/L moderado de 0,50 garante boa extensibilidade para abrir discos finos à mão. Fermenta melhor por 3.8–11.8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W260). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 58-65%.