How to calculate pizza dough hydration?

Hydration is the ratio of water to flour, expressed as a percentage. For example, 65% hydration means 650g water per 1000g flour. Higher hydration (68-80%) creates lighter, airier dough but is harder to handle. Lower hydration (55-62%) is easier to work with but produces a denser crumb. The Pandough calculator shows flour-specific hydration curves from community testing data.

What is baker's percentage?

Baker's percentage expresses each ingredient as a percentage of the total flour weight. Flour is always 100%. For example, in a recipe with 1000g flour and 650g water, the water is 65%. This system makes it easy to scale recipes up or down while maintaining the same ratios — just change the flour weight and everything else scales proportionally.

How much yeast for cold fermentation?

Cold fermentation (4-6°C) uses significantly less yeast than room temperature rises. For a 24-hour cold ferment, use about 0.1-0.3% fresh yeast (1-3g per 1000g flour). For 48-72 hours, reduce to 0.05-0.1%. The Pandough calculator uses a Q10 fermentation model — yeast activity halves for every 10°C temperature drop — to automatically calculate the exact amount for any time and temperature combination.

What W strength flour should I use for pizza?

W strength measures flour's resistance to deformation. For Neapolitan pizza with a short ferment (6-8h): W220-260. For long cold fermentation (24-72h): W280-350. For pan pizza or focaccia: W170-220. Higher W flours absorb more water and hold their structure during longer fermentation. Browse the Pandough flour database to compare 250+ flours by W strength.

What is a poolish and when should I use one?

A poolish is a pre-ferment made with equal parts flour and water (100% hydration) plus a tiny amount of yeast, fermented 8-16 hours before mixing the final dough. It adds complex flavor, better oven spring, and improved crumb structure. Use a poolish for baguettes, pizza with nuanced flavor, or any bread where you want more depth without longer bulk fermentation.

How do I calculate water temperature for dough?

Use the Factor of 3 method: Water Temperature = (Desired Dough Temp × 3) − Room Temperature − Flour Temperature − Friction Factor. Friction varies by mixing method: hand kneading (3°C), spiral mixer (5°C), stand mixer (8°C), Thermomix (12°C). The Pandough calculator handles this automatically based on your selected mixing method.

Kalkulator Pizza Napoletana

Wybierz mąkę

Woda

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

2.00g

Sól

15g

Oliwa

0.0g

Kalkulator Ciasta na Pizzę Neapolitańską

Oblicz autentyczne ciasto na pizzę neapolitańską, używając proporcji w stylu AVPN. Ustaw hydratację między 55-65%, zaplanuj 8-24 godzinną zimną fermentację i uzyskaj dokładne ilości drożdży dla swojego harmonogramu. Kalkulator dostosowuje wszystkie składniki w oparciu o siłę W mąki i temperaturę fermentacji.

Hydratacja: 58-65% · Fermentacja: 8-24h w chłodzie lub 6-8h w temperaturze pokojowej · Rekomendowana mąka: W220-280 (Caputo Pizzeria, Caputo Nuvola)

Jak działa ten kalkulator: Hydratacja i zakresy soli zgodne z AVPN, obliczanie ilości drożdży oparte na Q10 dla zimnej lub pokojowej fermentacji, waga kulki ciasta → szacowanie średnicy pizzy, ocena autentyczności na podstawie tradycyjnych parametrów.

Obsługiwane przepisy: Pizza Napoletana, Pizza Klasyczna, Pizza na Patelni, Focaccia, Baguette, Chleb Rzemieślniczy

Jak obliczyć hydratację ciasta na pizzę? Hydratacja to stosunek wody do mąki wyrażony w procentach. 65% hydratacji = 650g wody na 1000g mąki. Wyższa hydratacja (68-80%) tworzy lżejsze, bardziej przewiewne ciasto, ale jest trudniejsze w obsłudze. Użyj naszego kalkulatora z krzywymi hydratacji specyficznymi dla mąki, aby znaleźć optymalny zakres dla Twojej mąki. Ile drożdży do fermentacji na zimno? Fermentacja na zimno (4-6°C) potrzebuje znacznie mniej drożdży niż w temperaturze pokojowej. Na 24h: 0,1-0,3% świeżych drożdży. Na 48-72h: 0,05-0,1%. Kalkulator wykorzystuje model Q10 — szybkość fermentacji zmniejsza się o połowę na każde 10°C spadku — więc automatycznie dostosowuje ilość drożdży do dowolnej kombinacji czasu i temperatury. Co to jest procent piekarski? Procent piekarza wyraża udział każdego składnika jako procent wagi całkowitej mąki (mąka = 100%). Przy 1000g mąki i 650g wody, woda stanowi 65%. Dzięki temu przepisy są nieskończenie skalowalne — zmień wagę mąki, a każdy inny składnik zostanie przeskalowany proporcjonalnie. Co to jest siła W i dlaczego ma znaczenie? W mierzy odporność mąki na odkształcenia (test alweograficzny). Mąki o wyższym W absorbują więcej wody i tolerują dłuższą fermentację. Pizza neapolitańska: W220-260. Długa fermentacja na zimno: W280-350. Focaccia: W170-220. Kalkulator dostosowuje zakresy hydratacji i obliczenia drożdży na podstawie siły W Twojej mąki. Co to jest poolish i kiedy go używać? Poolish to zaczyn na bazie równych części mąki i wody (100% hydratacji) oraz niewielkiej ilości drożdży, fermentowany przez 8-16 godzin przed wymieszaniem. Dodaje złożonego smaku, lepszego wyrośnięcia w piekarniku i lepszej struktury miękiszu. Kalkulator śledzi dojrzałość poolish od młodego, rozwijającego się, optymalnego do przejrzałego. Jak obliczyć temperaturę wody do ciasta? Metoda współczynnika 3: Temperatura wody = (Pożądana temperatura ciasta x 3) - Temperatura pokojowa - Temperatura mąki - Współczynnik tarcia. Tarcie różni się w zależności od typu miksera: ręczny (3°C), spiralny (5°C), planetarny (8°C), Thermomix (12°C). Kalkulator robi to automatycznie.

Przeglądaj ponad 250 mąk · Porównaj Piece do Pizzy · Przeglądaj Przepisy