1
이스트 녹이기
를 계량하고 (뜨겁지 않게!) 그중 일부에 를 녹이세요. 설탕 한 꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 5분간 기다립니다.
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
피자 마르게리타는 집에서 만들기에 가장 좋은 피자입니다. 간단한 토마토 소스, 모차렐라, 바질만 있으면 됩니다. 이 레시피는 선택한 피자 개수에 맞춰 재료 비율을 자동으로 계산합니다. 주방 저울은 필요 없습니다. 모든 계량은 컵과 스푼으로 합니다. 자신감이 생겨 한 단계 더 도전하고 싶으신가요? 나폴리 스타일 피자를 시도해 보세요.
를 계량하고 (뜨겁지 않게!) 그중 일부에 를 녹이세요. 설탕 한 꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 5분간 기다립니다.
8g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive.
큰 볼에 밀가루와 소금을 섞으세요. 가운데 우물을 만들고 효모 물과 올리브 오일을 부으세요. 밀가루가 물을 흡수할 때까지 포크로 저으세요.
밀가루가 완전히 수화되도록 반죽을 랩이나 젖은 수건으로 10~15분간 덮어두세요. 그런 다음 반죽을 시작하세요.
반죽을 덧가루 뿌린 작업대로 옮겨 8~10분간 치대세요. 반죽은 매끄럽고 탄력 있으며 약간 끈적해야 합니다.
반죽 준비도 확인: 반죽을 조금 떼어 늘려보세요. 얇고 투명한 막(글루텐 막 테스트)이 생겨야 합니다.
반죽을 둥글게 빚어 올리브 오일을 살짝 바른 후 볼에 넣으세요. 비닐 랩이나 젖은 천으로 단단히 덮어 반죽이 마르지 않도록 합니다. 선택한 발효 시간 동안 그대로 두세요.
반죽이 발효되는 동안 토마토 소스를 준비하고 모차렐라를 썰어두세요. 오븐을 최고 온도로 예열하세요. 예열에 30~60분이 걸립니다.
부풀어 오른 반죽을 작업대에 옮겨 같은 크기로 나눕니다. 각 부분을 매끄러운 공 모양으로 만들고, 반죽을 아래로 말아 넣어주세요.
공 모양 반죽을 젖은 천으로 덮고 20-30분간 휴지시키세요. 글루텐이 이완되어 반죽을 훨씬 쉽게 늘릴 수 있습니다.
작업대에 밀가루를 뿌리고 공 모양 반죽을 가운데부터 바깥쪽으로 손가락으로 부드럽게 늘리세요. 밀대를 사용하면 반죽 속 기포를 파괴합니다.
늘린 도우 중앙에 소스를 올리고, 숟가락 뒷면으로 중앙에서 바깥쪽으로 나선형으로 펴 바르세요. 크러스트를 위해 가장자리는 1-2cm 남겨두세요. 너무 많이 바르지 마세요. 적을수록 좋습니다.
예열된 피자 스톤이나 뒤집어 놓은 베이킹 시트에 유산지를 깔고 피자를 한 번에 자신감 있게 밀어 넣으세요. 250°C (480°F)에서 상하단 열로 8-10분간 굽습니다. 치즈가 녹고 기포가 생기며 가장자리가 황금빛으로 변하면 다 된 것입니다. 오븐마다 다르므로 7분부터 확인하기 시작하세요.
피자 스톤이 없나요? 베이킹 시트를 뒤집어 사용하세요. 무쇠 팬도 좋습니다. 핵심은 예열된 표면입니다. 그래야 바삭한 바닥을 얻을 수 있습니다.
첫 피자는 항상 시험작입니다. 남은 피자는 시간을 조절하세요. 10분 후에도 바닥이 창백하다면? 오븐 예열 시간이 부족했거나 피자가 너무 높은 곳에 있었을 수 있습니다.
토마토 파사타
마늘
올리브 오일
소금
바질토마토 파사타에 다진 마늘, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞습니다.
바질을 넣으세요. 소스 완성! 따로 익힐 필요 없습니다.
정통 나폴리 피자를 배워보세요 — 긴 발효, 좋은 밀가루, 놀라운 풍미.
댓글
0