타입 00강함이탈리아
Pizzeria Classica
Molino Scoppettuolo
짧은 발효로 얇고 바삭하며 기포가 잘 형성된 피자용 클래식 Type 00 (W260). 직접 또는 간접 발효 방식 모두 가능하나 12시간 이내로 유지 — 이 밀가루는 장시간 발효에 적합하지 않습니다. 적당한 P/L 0.50은 얇은 도우를 손으로 펴기 좋은 신장성을 제공합니다.
W 강도
260W
강함P/L 비율
0.50
단백질
13.5%
가수율최적 가수율
60-68%
최적 가수율: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
68%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
12h최대
강력한 밀가루 (W260). 클래식 나폴리 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.
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Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica은(는) 00 타입 밀가루, W260 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.50, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 짧은 발효로 얇고 바삭하며 기포가 잘 형성된 피자용 클래식 Type 00 (W260). 직접 또는 간접 발효 방식 모두 가능하나 12시간 이내로 유지 — 이 밀가루는 장시간 발효에 적합하지 않습니다. 적당한 P/L 0.50은 얇은 도우를 손으로 펴기 좋은 신장성을 제공합니다. 실온 (22°C)에서 3.8–11.8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력한 밀가루 (W260). 클래식 나폴리 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.