Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica 발효 범위
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica
강함이탈리아
Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 W 260 정도. 짧은 발효로 얇고 바삭하며 기공이 살아있는 피자에 적합.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Scoppettuolo Pizzeria Classica Tipo 00 W 260 정도. 짧은 발효로 얇고 바삭하며 기공이 살아있는 피자에 적합.
Molino Scoppettuolo Pizzeria Classica vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizzeria Classica vs Farina W260
강도
강함 · W 260강함 · W 260P/L
0.500.70+0.20단백질
13.5%12%-1.5%가수율
——숙성
3.8-11.8h 22°C—Pizzeria Classica vs Farina W260
Pizzeria Classica | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 260 | 강함 · W 260 |
P/L | 0.50 | 0.70+0.20 |
단백질 | 13.5% | 12%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-11.8h 22°C | — |