기타이탈리아
Malto (Malt Flour)
Molini Pizzuti
높은 디아스타아제 활성(최소 14000 Pollack units)을 가진 맥아 밀가루. 반죽의 균일한 발효를 돕고 맛, 향, 크러스트의 바삭함을 개선하는 다량의 디아스타아제 효소 함유. 밀가루 중량의 0.5-1% 사용.
최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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