What hydration is recommended for Szymanowska Żytnia Razowa?

The recommended hydration range for Szymanowska Żytnia Razowa is 80–95%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Szymanowska Żytnia Razowa ferment?

Szymanowska Żytnia Razowa has a recommended fermentation window of 4–12 hours (room temperature) at 26°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Szymanowska Żytnia Razowa?

Szymanowska Żytnia Razowa contains 8.1% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

RoggenWeichPolen

Żytnia Razowa

Name: Żytnia Razowa
Brand: Szymanowska

Szymanowska

Traditionelles Roggenvollkornmehl (Type 2000) aus der historischen Mühle Szymanowska von Polskie Mlyny. Enthält das gesamte Roggenkorn einschließlich Kleie und Keimling, wodurch eine maximale Nährstoffdichte und intensiver Roggengeschmack gewährleistet werden. Unverzichtbar für authentisches polnisches Roggenbrot, Żurek-Suppenbasis und 100% Roggensauerteigbrote. Hoher Ballaststoffgehalt (13g) unterstützt die Verdauung. Benötigt Sauerteiggärung, da Roggen kein Gluten enthält.

W-Wert

~160W

geschätzt

Protein

8.1%

Hydratation

80-95%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 80% – 95%

45%55%65%75%85%95%

80%Min

95%Max

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 26°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

4hMin

12hMax

Vollkornroggen benötigt aktiven Sauerteig. Höhere Temperaturen beschleunigen die Fermentation. Keine Glutenstruktur – Stärkeverkleisterung ist entscheidend.

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Am besten geeignet für

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Roggenbrot

Naan

Fladenbrot

Technische Daten

Aschegehalt

Szymanowska Żytnia Razowa ist ein Mehl vom Typ rye, 8.1% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 80–95%. Traditionelles Roggenvollkornmehl (Type 2000) aus der historischen Mühle Szymanowska von Polskie Mlyny. Enthält das gesamte Roggenkorn einschließlich Kleie und Keimling, wodurch eine maximale Nährstoffdichte und intensiver Roggengeschmack gewährleistet werden. Unverzichtbar für authentisches polnisches Roggenbrot, Żurek-Suppenbasis und 100% Roggensauerteigbrote. Hoher Ballaststoffgehalt (13g) unterstützt die Verdauung. Benötigt Sauerteiggärung, da Roggen kein Gluten enthält. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (26°C). Vollkornroggen benötigt aktiven Sauerteig. Höhere Temperaturen beschleunigen die Fermentation. Keine Glutenstruktur – Stärkeverkleisterung ist entscheidend.

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