Żytnia mąka jasna typ 580
PZZ Białystok
Ein helles, gesiebtes Roggenmehl (Type 580), bei dem der größte Teil der Kleie entfernt wurde. Selten im Einzelhandel erhältlich, wird es industriell für hellere Roggenbrote verwendet. Es verhält sich ähnlich wie Type 720, ergibt aber einen milderen Geschmack und eine hellere Krume. Bäcker kombinieren es oft mit Vollkornroggen oder Weizen, um den Geschmack auszugleichen. Kann zur Herstellung eines mild schmeckenden Roggensauerteigs oder als Basis für ein klares Roggenbrot mit subtilen Roggennoten verwendet werden.
Optimale Hydratation: 75% – 85%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 80% |
Aschegehalt | 0.58% |
PZZ Białystok Żytnia mąka jasna typ 580 ist ein Mehl vom Typ rye, 6.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 75–85%, und 80% Wasseraufnahme. Ein helles, gesiebtes Roggenmehl (Type 580), bei dem der größte Teil der Kleie entfernt wurde. Selten im Einzelhandel erhältlich, wird es industriell für hellere Roggenbrote verwendet. Es verhält sich ähnlich wie Type 720, ergibt aber einen milderen Geschmack und eine hellere Krume. Bäcker kombinieren es oft mit Vollkornroggen oder Weizen, um den Geschmack auszugleichen. Kann zur Herstellung eines mild schmeckenden Roggensauerteigs oder als Basis für ein klares Roggenbrot mit subtilen Roggennoten verwendet werden.