Pszenna Razowa typ 2000
Polskie Młyny
Ein feines Vollkornweizenmehl (Type 2000), das das gesamte Korn enthält. Protein ~12%. Es ergibt dichte, dunkle Brote mit einem robusten Vollkorngeschmack. Wird häufig in Kombination mit helleren Mehlen verwendet (aufgrund des schwächeren Glutens). In Pizza kann ein Zusatz von 10-20% einen rustikalen Geschmack und eine braune Farbe verleihen, aber reiner 100% Razowa-Teig ist sehr schwer und eignet sich am besten für Fladenbrote oder Blechpizzen.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 72% |
Aschegehalt | 2% |
Polskie Młyny Pszenna Razowa typ 2000 ist ein Mehl vom Typ wholemeal, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 72% Wasseraufnahme. Ein feines Vollkornweizenmehl (Type 2000), das das gesamte Korn enthält. Protein ~12%. Es ergibt dichte, dunkle Brote mit einem robusten Vollkorngeschmack. Wird häufig in Kombination mit helleren Mehlen verwendet (aufgrund des schwächeren Glutens). In Pizza kann ein Zusatz von 10-20% einen rustikalen Geschmack und eine braune Farbe verleihen, aber reiner 100% Razowa-Teig ist sehr schwer und eignet sich am besten für Fladenbrote oder Blechpizzen.