Petra 5063 "Special"
Molino Quaglia (Petra)
AVPN-geprüftes neapolitanisches Pizzamehl von Petra. Ausgewählter italienischer und europäischer Weizen bietet eine hohe Absorptionsfähigkeit und stabile Leistung unter verschiedenen Bedingungen. Mittlere Gärzeiten mit ausgezeichneter Wabenstruktur und gewünschter Knusprigkeit. Ein direkter Konkurrent zu Caputo Pizzeria.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetAVPN-zertifiziert. Hält die Stabilität bis zu 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 48 Stunden gekühlt bei 4°C.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 5063 "Special" ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. AVPN-geprüftes neapolitanisches Pizzamehl von Petra. Ausgewählter italienischer und europäischer Weizen bietet eine hohe Absorptionsfähigkeit und stabile Leistung unter verschiedenen Bedingungen. Mittlere Gärzeiten mit ausgezeichneter Wabenstruktur und gewünschter Knusprigkeit. Ein direkter Konkurrent zu Caputo Pizzeria. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zertifiziert. Hält die Stabilität bis zu 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 48 Stunden gekühlt bei 4°C.